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<p class="MsoNormal"><span style="font-weight:bolder;"><span style="font-size:12pt;font-family:'新細明體', serif;">何謂乾式熟成</span></span><span style="font-weight:bolder;"><span lang="en-us" xml:lang="en-us" style="font-size:12pt;">?</span></span></p><p><span style="font-weight:bolder;"></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-weight:bolder;"><span lang="en-us" xml:lang="en-us"> </span></span><span style="font-family:'新細明體', serif;font-size:1rem;">「乾式熟成牛排」，不僅是饕客公認的珍饈、也是頂尖廚師眼中不可多得的食材。</span></p><p class="MsoNormal"><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;"> </span></p><p class="MsoNormal"><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;"> 所謂的</span><span lang="en-us" xml:lang="en-us">”</span><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">乾式熟成</span><span lang="en-us" xml:lang="en-us">”</span><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">，就是讓肉</span><span style="font-family:'新細明體', serif;">品</span><a></a><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">在「溫度」、「濕度」、與「空氣流通」的嚴格環境監控下，肉中的水分緩慢流失，使得肉香更濃郁集中的一個過程。</span><span style="font-family:'-apple-system', BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, 'Noto Sans', sans-serif, 'Apple Color Emoji', 'Segoe UI Emoji', 'Segoe UI Symbol', 'Noto Color Emoji';font-size:1rem;"> </span></p><p class="MsoNormal"><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;"> 「乾式熟成牛排」的珍貴，除了因水分流失、以及切除風乾表皮而產生的近</span><span lang="en-us" xml:lang="en-us">30-35%</span><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">耗損外，在生肉「乾式熟成」的過程中，只要有一個環節出了問題，就可能導致肉類酸敗、腐壞，使得數公斤的牛肉直接作廢。</span><span style="font-family:'-apple-system', BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, 'Noto Sans', sans-serif, 'Apple Color Emoji', 'Segoe UI Emoji', 'Segoe UI Symbol', 'Noto Color Emoji';font-size:1rem;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="text-indent:24pt;"><span lang="en-us" xml:lang="en-us" style="font-size:12pt;"></span></p><p></p><p><span style="font-weight:bolder;"></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;"> 完美熟成後的牛肉，因水分流失使得油花更集中，其間牛肉本身內含的蛋白酵素會將蛋白質分解成小分子胺基酸，因而增添牛肉獨特與濃郁的堅果與奶油香氣、讓口感層次更豐富。</span><span lang="en-us" xml:lang="en-us">,</span><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">同時隨時間酵素會崩解牛肉纖維</span><span lang="en-us" xml:lang="en-us">,</span><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;">使肉質更加軟嫩。</span></p><div><span lang="zh-cn" xml:lang="zh-cn" style="font-family:'新細明體', serif;"><br /></span></div>
